Panellets caseros

«Los panellets son un dulce tradicional en las regiones españolas de Cataluña y Baleares, preparado para consumirlo el día 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos, también conocida como castañada en Cataluña, Baleares y Aragón. […] Es un alimento rico en calorías, igual que las castañas y los boniatos, y otros postres tradicionalmente consumidos durante el Día de Todos los Santos y el Día de Difuntos —1 y 2 de noviembre—, en los que gran parte de la población guardaba vigilia.» Fuente: Wikipedia

Preparación

La elaboración de la masa se realiza de forma manual: con la mano o con un tenedor de madera.

1. Cocer la patata sin pelar y sin añadir sal. Dejar enfriar y pelar.
2. Triturar la patata hasta que no queden grumos y mezclar bien el con azúcar hasta que adquiera una consistencia ligera, casi líquida.
3. Agregar la almendra molida y la ralladura del limón.
4. Separar las yemas de 2 huevos e incorporar a la masa mezclando bien.
   • Separar la yema del tercer huevo y reservar aparte. Reservar las claras de los 3 huevos.
5. Hacer bolitas pequeñas, pasarlas por las claras  y rebozar con los piñones o con la almendra picada.
6. Colocar los panellets sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y ‘pintarlos’ con la yema de huevo que habíamos reservado.
7. Introducir en la zona media del horno previamente precalentado a 190ºC y hornear durante 12/15 minutos. Este tiempo puede variar de un horno a otro, por lo que es recomendable comprobar la cocción transcurridos 10 minutos.
8. Finalizada la cocción (cuando adquieran un tono dorado), sacar del horno, dejar reposar en la misma bandeja durante 5 minutos y terminar de enfriar sobre una rejilla.

Personaliza esta receta con tu toque personal antes de hornear los panellets: decora con una almendra entera, o con un poquito de mermelada; incorpora a la masa un poco de café molido o cacao; dale forma alargada, cuadrada, etc… hay múltiples posibilidades.